[发明专利]一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱的制作方法，其以禾叶墨斛、海盘车为原料，同时添加黄羊角、绿百合，制作出一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱。其充分利用禾叶墨斛、海盘车的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津、制酸和胃的功效。发明中，对原料禾叶墨斛进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，香辣味美，保健功能突出，易保存，长期食用可改善食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种禾叶墨斛风味海盘车肉酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.禾叶墨斛预处理：取新鲜成熟的禾叶墨斛，清洗干净，加入禾叶墨斛重10‑20倍的水，一起放入装有80‑100目网筛的打浆机，制得禾叶墨斛浆，加入禾叶墨斛浆重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.海盘车预处理：取新鲜的海盘车，清洗干净，清除内脏，放入清水中浸泡20‑40分钟，再9放入切丁机将其切成1‑1.5厘米的丁状，制得海盘车肉丁；C.腌制：将得到的海盘车肉丁放入不锈钢锅中，加入海盘车肉丁重10‑20%的黄酒、5‑7%的味精、2‑3%的蒜泥、1‑2%的食盐，搅拌均匀，静置3‑5小时后，结束腌制；D．中药材预处理：按一定比例取中药材黄羊角、绿百合，清洗干净，加入原料中药材重5‑10倍的水，熬煮2‑3小时，再用60‑80目网筛的过滤设备进行过滤，取得中药汁；E．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20‑30%的黄豆酱、10‑20%的甜面酱，5‑10%的中药汁放入容器，加入酱重1‑2倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；F．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10‑15重量份，加热至100℃‑120℃，放入海盘车泥100‑150重量份，禾叶墨斛丁30‑50重量份，翻炒5‑10分钟，加入酱汁100‑150重量份、醋1‑3重量份、蒜蓉泥5‑10重量份，大火烧开，小火熬煮1‑2小时，最后可加入5‑10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；G.罐装：将禾叶墨斛风味海盘车肉酱趁热称量，分装入已灭菌的容器设备中，迅速封口，装罐温度可控制在75‑80℃；H.冷却、杀菌：将装罐好的禾叶墨斛风味海盘车肉酱置于常温下冷却，后可采用巴氏杀菌法进行杀菌；I.检验、贮存：对杀菌的禾叶墨斛风味海盘车肉酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。