[发明专利]一种桑葚白兰地的酿制方法在审
| 申请号： | 201610911615.9 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106566748A | 公开（公告）日： | 2017-04-19 |
| 发明（设计）人： | 丁文武;李明元;黄玉坤;吴韬;刘义;李伟丽;沈秋霞;王晓君;卢朝婷;胡永正;李梅 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及酿酒技术领域，具体来说是一种桑葚白兰地的酿制方法，步骤包括(1)桑葚汁的制备取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，清洗后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁(2)桑葚白兰地的酿制将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地。本发明方法制得的桑葚白兰地口味好，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 白兰地 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种桑葚白兰地的酿制方法，其特征在于，步骤包括：A、桑葚汁的制备：取新鲜成熟、色泽均匀及无腐烂的桑葚除去杂质，用清水冲洗3‑4次后，热烫后冷打浆，再向浆液中加入果胶酶降解果胶和护色剂，榨汁后果汁进行分离取分离液，分离液中加入氮源和生物素并对桑葚汁进行糖度调整，最后灭酶、杀菌后得待发酵的桑葚汁；B、白兰地的酿制：将酵母菌经活化后，接入种子液培养基进行培养，种子液培养基接入到桑葚果汁发酵液培养基中进行发酵，然后再经过过滤澄清、蒸馏、陈酿、调配、催熟及冷冻过滤后即得到桑葚白兰地。
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