[发明专利]一种拐枣醋及其制备方法

摘要

一种拐枣醋及其制备方法，包括有以下基本操作步骤：1、选择没有霉变、腐烂的拐枣，2、将选好的拐枣破碎制成果浆；3、制成的果浆放置于90℃环境中进行60分钟的杀菌；4、果浆中加入酵母液、蔗糖，进行酒精发酵；5、酒精发酵后的果品中加入为原料质量的50—60％的麸皮、稻壳，加入醋母液充分搅拌装入醋化池中，使其醋酸发酵，制成醋坯，6、使用冷却的水对醋坯进行喷淋，7、将制成的醋装入瓷坛内，放置室外进行脂化、沉淀，放置20—40天；8、对醋进行灭菌得到中成醋，9、在经过以上8个步骤制成后的中成醋品中加入拐枣汁进行风味补充，最终得到风味较为充足的成品拐枣醋，更加有口感，活血化瘀、降血压、降血脂。

主权项

一种拐枣醋及其制备方法，包括有以下基本操作步骤：步骤1、选果：选择没有霉变、没有腐烂的高质量拐枣，并采用清水进行清洗洗净；步骤2、破碎：将步骤1中选好的拐枣利用打浆机进行破碎制成果浆；步骤3、杀菌：将步骤2中制成的果浆放置于90℃环境中进行30—60分钟的杀菌过程；步骤4、酒精发酵：在经过步骤3中杀菌后的果浆中加入酵母液，并补入蔗糖，进行酒精发酵；步骤5、醋酸发酵：在步骤4酒精发酵后的果品中加入麸皮、稻壳，麸皮和稻壳加入量为原料重量的50—60％，作为疏松剂，并接入醋母液充分搅拌均匀装入醋化池中，盖上塑料布使其醋酸发酵，最终制成醋坯；步骤6、淋醋：使用经过高温杀菌后冷却的水对醋坯进行喷淋，得到醋品；步骤7、陈酿：将步骤6中制成的醋品装入瓷坛内，放置室外进行脂化、沉淀，放置时间为20—40天；步骤8、加热灭菌：将步骤7中的醋品进行灭菌得到中成醋品；其特征在于：此种拐枣醋制备方法还包括有：步骤9、配兑：在经过以上8个步骤制成后的中成醋品中加入拐枣汁进行风味补充，最终得到风味较为充足的成品拐枣醋，在本步骤中加入的拐枣汁依次经过：选果—清洗—破碎—榨汁—粗虑—澄清—离心分离—精滤，步骤制取，且其配兑量为每1L中成醋品中兑入110ml拐枣汁。