[发明专利]一种发酵工艺生产南瓜酱的方法

摘要

本发明涉及食品生物发酵技术领域，具体涉及一种发酵工艺生产南瓜酱的方法，南瓜采摘前，用注射器将含有戊糖乳杆菌的发酵液注入南瓜腔内发酵处理，南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆后微波熟化，将熟化后的南瓜搅拌得到南瓜糊，向南瓜糊中加入葡萄糖醛酸内酯，真空微波干燥，经本发明工艺生产得到的南瓜酱呈胶体透明状，色泽金黄诱人，稳定性极好，涂抹于面包或饼干上，不会出现由于水分渗出导致面包、饼干变软、潮解的现象。

主权项

一种发酵工艺生产南瓜酱的方法，其特征在于，具体步骤如下：南瓜采摘前3‑5天，用注射器将发酵液注入南瓜腔内，所述发酵液由戊糖乳杆菌菌粉、葡萄糖、蛋白胨按1:20:1000的重量比混合后，在37℃下保温处理40‑60分钟得到；南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆，所述膨润土浆由膨润土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的体积比混合搅拌得到，将表皮附着有膨润土浆的南瓜置于转速为60‑80r/min的转盘上，在260‑280W的微波功率下处理10‑12分钟；将南瓜表皮附着的膨润土浆洗净，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成块状，投入搅拌罐中搅拌，得到南瓜糊；向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.2%‑0.3%的葡萄糖醛酸内酯，将南瓜糊置于转盘上于80‑90W的微波功率、‑2~‑6kPa的真空度下处理3‑5分钟，转盘转速为120‑150r/min。