[发明专利]一种强抗氧化红曲酒的制作方法在审
| 申请号： | 201610896742.6 | 申请日： | 2016-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN106434234A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘亚琼;董洋;赵慧贤;陈雪洋;于振林;刘珊珊 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02;A61P39/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071001 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种强抗氧化红曲酒的制作方法，该方法采用黍米和玉米为原料，前期处理采用普通浸泡和超声强化浸泡相结合的方式，为后期发酵创造良好条件。通过此方法制作出的红曲酒抗氧化性能强，更有利于清除人体内自由基，有助于延缓衰老。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 红曲 制作方法 | ||
【主权项】：
一种强抗氧化红曲酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（a）将280~320重量份的黍米和180~220重量份的玉米放入容器内，无菌水洗涤后，加入pH值为3.8~4.2的乳酸调节水没入米粒浸泡3~4小时，然后将容器置于超声波清洗器中，超声震荡1~2小时，过滤，得到超声米粒；（b）向超声米粒中加入等重量的无菌水，用乳酸将pH值调至5.8~6.2；然后升温至88~92℃，按每克超声米粒对15~20U酶的比例添加耐高温α‑淀粉酶液化50~70分钟，然后降温至58~62℃，用乳酸调节pH值至3.8~4.2，按每克超声米粒对90~110U酶的比例添加糖化酶糖化30~50分钟，然后冷却至室温得到酶处理物料；（c）按红曲米与酶处理物料重量比1：20~25加入红曲米，搅拌均匀得到红曲物料；（d）按黄酒酒曲与红曲物料重量比1：80~100添加黄酒酒曲，在27~29℃下发酵8~10小时，搅动溶氧，再于27~29℃下发酵9~11天；（e）压榨过滤，煎酒过滤。
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