[发明专利]速溶木瓜食品的制备

摘要

本发明公开了一种速溶木瓜食品的制备方法，包括以下步骤采摘新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用氯化钠和柠檬酸护色液浸泡,再采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；再加入果胶酶和木聚糖酶混合酶进行酶解,所述混合酶由果胶酶和木聚糖酶组成；酶解后的汁液经过真空浓缩，微波杀菌，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的木瓜粉，既能保持木瓜营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富木瓜的深加工产品种类，利于促进木瓜产业化的发展，提高果农的经济收益。

主权项

一种速溶木瓜食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的木瓜去皮，对半切开去籽，切块，用氯化钠和柠檬酸护色液浸泡2‑3h,再将护色处理后的木瓜采用榨汁机榨汁，得木瓜原汁；（2）在木瓜原汁中加入木瓜重量比为0.5‑1.0%的混合酶进行酶解3‑4h,所述混合酶由果胶酶和木聚糖酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10‑0.12Mpa、温度为60‑70℃下进行浓缩至物料含水量为20‑30%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑25℃～‑35℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10‑0.12MPa、温度为‑55℃～‑65℃下干燥6‑8h，得到含水量为6‑8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过微波杀菌，冷却至室温，包装，即得速溶木瓜食品。