[发明专利]柚子速溶粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种柚子速溶粉的生产方法，包括以下步骤采摘新鲜的柚子，去掉皮和籽，用氯化钠和柠檬酸钠组成的护色液浸泡果肉,采用榨汁机榨汁，得柚子汁；在柚子汁中加入混合酶酶解1‑2h；将酶解后的汁液经过真空浓缩、真空冷冻干燥，得到的干燥粉再经过超声波杀菌，包装，即得柚子速溶粉。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的柚子速溶粉，既能保持柚子营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富柚子的深加工产品种类，利于促进柚子产业化的发展，提高果农的经济收益，具有很好的社会效益和经济效益。

主权项

一种柚子速溶粉的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的柚子，去掉皮和籽，用氯化钠和柠檬酸钠组成的护色液浸泡果肉2‑3h,将护色处理后的果肉采用榨汁机榨汁，得柚子汁；（2）在柚子汁中加入柚子重量比为0.4‑0.6%的混合酶进行酶解1‑2h,所述混合酶由果胶酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.08‑0.10Mpa、温度为50‑70℃下进行浓缩至物料含水量为20‑25%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑25℃～‑35℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.08‑0.10MPa、温度为‑50℃～‑60℃下干燥6‑8h，得到含水量为6‑8%的干燥粉；（5）将干燥粉经过超声波杀菌，包装，即得柚子速溶粉。