[发明专利]一种紫山药抗消化淀粉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种紫山药抗消化淀粉及其制备方法，属于食品加工领域，其以紫山药为原料，通过紫山药淀粉的制备、调乳、酶解、水洗、老化、纯化、醇处理、真空干燥、粉碎过筛的步骤，制得抗消化淀粉。本发明解决了紫山药抗消化淀粉制备过程中抗消化淀粉纯度低、白度低等突出问题，制备的抗消化淀粉纯度高、抗消化效果好、色泽佳。本发明技术合理，易于推广，预期经济与社会效益好。

主权项

1.一种紫山药抗消化淀粉的制备方法，其特征在于：包括紫山药淀粉的制备、调乳、酶解、水洗、老化、纯化、醇处理、真空干燥、粉碎过筛的步骤；/n其中，所述酶解是将淀粉乳液煮沸10min~30min制得糊化淀粉乳，然后冷却至30℃~60℃，再按5U/g~70U/g的量加入普鲁兰酶，以120r/min~200r/min振荡处理4h~24h，得酶解液；/n所述水洗是将酶解液于沸水浴中加热至100℃，灭酶处理10min~30min后，冷却至10℃~40℃，然后用蒸馏水洗涤3次，并以2000r/min~4000r/min离心5min~30min，得水洗淀粉；/n所述醇处理是向纯化的淀粉中加入无水乙醇，调节淀粉乳液质量浓度为10%~50%，在-80℃~-10℃条件下保持30min~180min，得固液混合物；/n所述纯化是将老化淀粉搅拌均匀，经双酶水解后用蒸馏水洗涤酶解物，以2000r/min~4000r/min离心5min~30min，再依次用体积浓度为95%、85%、75%的乙醇溶液各洗涤三次，以2000r/min~4000r/min离心5min~30min，得纯化淀粉；所述双酶水解具体是向搅拌均匀的老化淀粉中加蒸馏水，配制成质量浓度为5%~50%的淀粉乳液，然后用浓度为0.2mol/L、pH值为5.0的磷酸缓冲液调节pH至5.2~6.0，再按10U/g~80U/g的量加入耐高温α-淀粉酶，以60℃~95℃水解30min~150min后，以2000r/min~4000r/min离心5min~30min；向离心所得的淀粉中加蒸馏水配制成质量浓度为5%~50%的淀粉乳液，用浓度为0.2mol/L、pH值为4.0的磷酸缓冲液调节pH至4.2~5.0，按10U/g~80U/g的量加入葡萄糖淀粉酶，以40℃~80℃水解30min~150min；/n所述真空干燥是将固液混合物于2℃~4℃、10000r/min~12000r/min高速冷冻离心2min~15min，再将离心后的淀粉放置于0.01MPa~0.05MPa、40℃~50℃的真空干燥机中干燥3h~5h使乙醇蒸发。/n