[发明专利]一种新型脱臭大蒜粉的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种新型脱臭大蒜粉的制备方法。本发明是以高粘度、不需要预先糊化、内疏水而外亲水的冷水可溶淀粉为原料，采用球磨法，在常温下将新鲜的蒜泥、纯净水、冷水可溶淀粉按一定的比例研磨至所需时间，大蒜素客体分子即可进入淀粉螺旋空腔内，形成淀粉/大蒜素自组装体即新型脱臭大蒜粉，紧密包裹大蒜所产生的蒜臭味及挥发性硫化物，达到脱臭的目的。该法较好的克服了现有技术的不足，制备工艺简便，低耗能，低成本。球磨法制备的新型脱臭大蒜粉，包埋率91.50％，大蒜素的利用率达96.03％，既能脱除大蒜的臭味又能保护大蒜的有效成分及营养成分，还可以延长产品的货架期，为制备脱臭大蒜粉提供一种新的方法。

主权项

一种新型脱臭大蒜粉的制备方法，其特征主要包括以下步骤：(1)取新鲜大蒜，剥皮，挤压制成蒜泥待用；(2)将蒜泥、冷水可溶淀粉和纯净水按照一定的质量比制得混合物；(3)将步骤(2)中的混合物置于球磨机中，保持球数比1∶2，控制球磨机的转速，球料比和混合物的投料量；(4)充分研磨至所需时间，在室温下干燥，得新型脱臭大蒜粉。