[发明专利]一种蟹肉海苔酥夹心饼干的制备方法

摘要

本发明提供了一种蟹肉海苔酥夹心饼干的制备方法，将蟹肉置于酱料中腌渍，充分入味；将鸡蛋制成蛋黄液和蛋清液；黄油软化、打发，加入蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉、拌匀，得到面团；将面团4℃环境下冷却，压制成饼干坯；在饼干坯上涂刷蛋清液，放置海苔在饼干坯上，将蟹肉均匀铺在海苔上，在蟹肉上依次放置海苔、涂抹蛋清液的饼干坯；焙烤，得到蟹肉海苔酥饼干。本发明方法制得的饼干可以开创蟹肉、海藻类、饼干相结合的一种新型休闲类产品，营养丰富，老少皆宜，具有蟹肉的鲜味、爽口的咀嚼感，海苔的加入使鲜味更浓厚，再配上薄层饼干独特的脆爽感，几种口感的混合下使本发明方法制得的饼干无论在口味还是营养上都别具特色。

主权项

一种蟹肉海苔酥夹心饼干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：S1、原料预处理：将蟹肉撕成细丝条状，按比例调制酱料，将所述细丝条状蟹肉置于酱料中腌渍10min，使其充分入味；将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别打散、搅匀，得到成色均匀的蛋黄液和蛋清液；取海苔制成饼干的形状，放入所述蛋清液内25℃浸泡2min备用；S2、饼干坯的制备：黄油室温软化后，以200转/min的速率打发，分三次加入步骤S1制得的蛋黄液，每次加入的蛋黄液均要充分搅打均匀，将黄油打发均匀体积膨胀，颜色为乳白色，体积膨胀2～3倍后，加入混合好的盐、糖粉、奶粉，再加入低筋面粉、拌匀，拌匀时采取抽插垂直的方式搅拌，揉和，得到面团；将所述面团放入4℃环境下，冷却10min后，压制成厚度为3mm的薄片，切割制成饼干坯；所述黄油、蛋黄液、盐、糖粉、奶粉、低筋面粉的质量比为50～100:30～60:1～2:14～28:12～24:120～240；S3、蟹肉海苔酥饼干的制备：在步骤S2制得的饼干坯上均匀涂刷一层步骤S1制得的蛋清液，将步骤S1制得备用的海苔放置在所述饼干坯上；将步骤S1制得备用的蟹肉丝均匀铺在所述海苔上；再在所述蟹肉上放置一层步骤S1制得备用的海苔，再将单侧涂抹蛋清液的饼干坯放置最上层；蟹肉与饼干坯的质量配比为1:3；180℃焙烤15min，得到蟹肉海苔酥饼干。