[发明专利]一种可食用焙烤脱模专用油脂的制备方法

摘要

本发明涉及一种可食用焙烤脱模专用油脂的制备方法，属于油脂技术领域。本发明首先将三文鱼去除内脏后洗净，再绞碎后进行加热、离心得到鱼油，将鱼油进行催化加氢，使不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸提高其熔点，再与碳酸氢钠混合反应后加入蔗糖脂肪酸酯和抗坏血酸棕榈酸酯搅拌得到基料，再将基料与助剂混合均匀后得到可食用焙烤脱模专用油脂。本发明制备的油脂熔点较高，流动性低，在烘焙过程中会在油脂与面团之间产生一层膜，使油脂无法渗入面团内部进而破坏烘焙物美观与口感，并且还会在油脂与模具中间产生一层薄膜，即使油脂炭化后也可以除去，不会再烤模上留下碳化层，本发明操作简单，易于工业化生产。

主权项

一种可食用焙烤脱模专用油脂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取500～600g三文鱼，人工去除其内脏后，用去离子水清洗干净，将洗净的三文鱼加入到绞肉机中进行绞碎，将三文鱼肉末加入到烧杯中，将烧杯置于水浴锅中，升温至70～80℃，加热2～3h，停止加热，随后转移至离心机中，在3000～4000r.min下离心20～30min，弃去下层沉淀，得到上清液，即鱼油；（2）将上述鱼油加入到带有温度计和回流装置的三口烧瓶中，将烧瓶置于水浴锅中，升温至80～90℃，向烧瓶中通入氢气，再加入1～3g镍，搅拌反应2～3h，反应结束，过滤，收集滤液1；（3）将上述滤液1加入到烧杯中，再加入20～30g碳酸氢钠，搅拌反应30～40min，过滤，收集滤液2，将滤液2加入到烧杯中，再加入20～30g蔗糖脂肪酸酯和6～8g抗坏血酸棕榈酸酯，搅拌20～30min，得到基料；（4）按重量份数计，称取70～80份上述基料、15～20份黄原胶、6～8份柠檬酸和1～3份谷氨酸钠、3～5份丙酸、5～10份海藻酸钠、6～8份单硬脂酸甘油酯和6～8份脱氢醋酸，加入到烧杯中，搅拌均匀后，得到混合物，将烧杯加入水浴锅中，升温至90～100℃，搅拌30～40min，随后降温至10～20℃，保温搅拌10～20min，再升温至90～100℃，搅拌1～2h，停止加热，静置陈化1～2h，得到可食用焙烤脱模专用油脂。