[发明专利]一种栝楼果脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种栝楼果脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅白，口感细腻、脆嫩，香甜可口，栝楼味浓厚，具有栝楼特有的风味。产品富含营养、风味独特，还具有润肺止咳，利咽降火，滋补养颜等多种保健功能。操作简单，使用方便，是一种营养健康的绿色食品。

主权项

一种栝楼果脯的加工工艺，其特征在于，采用选料→刨皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收锅→起货→粉糖→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择新鲜、八分熟的栝楼作原料；（2）制坯：刨净栝楼皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均匀一致；（3）灰漂将原料放入1%的石灰水中，用竹席压住以防止上浮，使栝楼坯浸泡均匀，浸泡时间为10小时；（4）水漂：浸灰后用清水浸漂3小时，其间换水2次，直至用手捏坯料带滑腻感即可；（5）漂烫：将栝楼坯放入锅内，加入100℃的水，煮沸15分钟后，再放入清水漂洗6小时；（6）煨糖：将栝楼坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖浆中煨糖22小时后，将坯料与糖浆一起入锅，煮沸至90℃时，舀入蜜缸中，煨36小时；（7）收锅：将栝楼坯与糖浆一并入锅，待温度升至100℃时，入蜜缸，蜜制6小时即可起锅；（8）起货：先将新鲜精制的糖浆煎至108℃，放入蜜坯，用文火煮制10分钟，待温度升到112℃时，即可起锅滤干，降温至30℃，然后均匀的粉上川白糖；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。