[发明专利]竹荪调味酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种竹荪调味酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

主权项

一种竹荪调味酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取竹荪、羊肚菌的菌盖、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加热1小时，滤去残渣，得竹荪提取液备用；（2）调配：取酱油30千克，加竹荪提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陈皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加热1小时，过滤，即得竹荪酱油； （3）加附：在液体酱油中加入0.35%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止竹荪液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食盐200克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得竹荪固体酱油。