[发明专利]一种人造奶油乳化剂及其制备方法有效
| 申请号： | 201610860213.0 | 申请日： | 2016-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN106418461B | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 徐怀义 | 申请（专利权）人： | 广州嘉德乐生化科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10 |
| 代理公司： | 广州胜沃园专利代理有限公司 44416 | 代理人： | 张帅 |
| 地址： | 510635 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，为了解决现有奶油乳化剂乳化效果不均匀、安全性差等问题，本发明提供了一种人造奶油乳化剂及其制备方法，组分为豆粕乳剂45‑65％，甘油15‑25％和失水山梨醇脂肪酸酯20‑30％；直接将豆粕乳剂、失水山梨醇脂肪酸酯加入乳化釜中，搅拌均匀；然后向乳化釜中加入甘油，搅拌均匀即得，本发明工艺方法简单，提供的乳化剂安全健康，乳化效果好，制作的奶油无粉质颗粒，口感细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人造奶油 乳化剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种人造奶油乳化剂，其特征在于，由以下组分及其质量分数组成：豆粕乳剂52％，甘油20％和失水山梨醇脂肪酸酯28％；所述的豆粕乳剂制造方法为：S1：将干燥后的大豆粕研磨至25‑50目，加入25‑30倍大豆粕质量的去离子水稀释，在105‑110℃下，加入氢氧化钠溶液反应，并调节其pH至7.0‑8.0，在3000‑4000r/min的速度下搅拌，得到豆粕混合液；S2：将步骤S1中得到的豆粕混合液在转速为300‑400r/min下离心，取上清液，并使用半透膜过滤，得胶体；S3：将上述胶体加入到质量分数为8‑15％的葡萄糖溶剂中，在温度35‑45℃下，加入糖基转移酶，糖基转移酶与胶体质量比为0.05‑0.1:1，酶解30‑40min，灭酶，即得。
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