[发明专利]一种巴马香猪肉松的制作方法

摘要

本发明提供了一种巴马香猪肉松的制作方法。该巴马香猪肉松的制作方法，包括以下步骤：1)猪肉处理；2)将猪肉块放入热水中煮沸后，用文火慢煮2～3h，撇去表面浮油、泡沫，后将猪肉块捞出，搅碎打松煮后的猪肉块做成肉丝；3)鱼肉处理；4)将净鱼肉放入浸渍液中室温下浸渍40～60min，后将清洗后的净鱼肉进行常压蒸煮；5)将蒸煮后的净鱼肉捣碎得到鱼丝备用；6)将肉丝和鱼丝倒入拌料机中，并加入辅料搅拌均匀；7)将混合肉丝倒入炒松锅中炒制15～20min后，加入调料炒制15～20min，后加入酱油炒制至肉丝蓬松为止。上述巴马香猪肉松的制作方法，由于将巴马香猪猪腿肉进行加工成肉松，口感较好，咸甜适中，携带方便。

主权项

一种巴马香猪肉松的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)猪肉处理：取新鲜巴马香猪猪腿肉进行去皮清洗、去肥膘及剔骨处理，后顺丝切成100～200g的猪肉块；2)将所述猪肉块放入热水中煮沸后，用文火慢煮2～3h，撇去表面浮油、泡沫，后将猪肉块捞出，搅碎打松煮后的猪肉块做成肉丝；3)鱼肉处理：将新鲜的草鱼洗净，去除鱼鳞、内脏、鱼皮及鱼刺，斩去头尾，得到净鱼肉；4)将所述净鱼肉放入浸渍液中室温下浸渍40～60min，后倒掉浸渍液，清水冲洗浸渍后的净鱼肉，后将清洗后的净鱼肉进行常压蒸煮，蒸煮时间为15～20min，其中净鱼肉和浸渍液的配比为每100g净鱼肉放入至200ml 0.5％的白醋和3％wt的盐溶液组成的浸渍液中；5)将蒸煮后的净鱼肉捣碎得到鱼丝备用；6)将所述肉丝和所述鱼丝倒入拌料机中，并加入辅料搅拌均匀，得到混合肉丝，所述肉丝和所述鱼丝的重量比为100:15～20，所述辅料的加入量为所述肉丝和所述鱼丝总重量的6～8％，所述辅料的制作过程为：将3～5重量份的山萸肉、1～2重量份的山药、1～2重量份的熟地黄、1～3重量份的百合、2～4重量份的地黄及2～3重量份的鱼腥草洗净烘干后，放入研磨机中打磨成粉末，即得到辅料；7)将所述混合肉丝倒入炒松锅中炒制15～20min后，加入调料炒制15～20min，后加入酱油继续炒制至肉丝蓬松为止；其中，调料的加入量为所述混合肉丝重量的1～3％，所述调料由以下各组分的原料组成：3～5重量份的食盐、2～4重量份的白砂糖、1～3重量份的生姜、1～2重量份的料酒及1～2重量份的孜然粉，所述酱油的用量为所述混合肉丝重量的2～3％。