[发明专利]一种黑蒜蓝莓酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑蒜蓝莓酒的制备方法，所述方法主要包括蓝莓酒酿造和香料酒配制两步工艺。本发明的黑蒜蓝莓酒是一款保健功能极强的果酒，与蓝莓干红酒相比，陈酿过程中加入黑蒜汁，改善了蓝莓干红酒酿制过程中总酚含量显著减少的情况。香料酒中含有紫苏提取物，可以增加蓝莓酒的多酚和花青素含量，艾蒿、苜蓿、甘草、龙胆、鲜柠檬或者苦桔皮的提取物可以使蓝莓酒的味觉和口感更加丰富，尤其是黑蒜汁和鲜柠檬的加入，可以部分替代二氧化硫起到抗氧化的良好效果，使得该果酒食用更加安全可靠。

主权项

一种黑蒜蓝莓酒的制备方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)蓝莓经挑选、清洗后冷冻，备用。(2)将黑蒜剥皮、洗净、切片，置于提取罐内，加入软化水常温浸泡1～3h，煮沸后转为文火煮30～40min，蒜渣和黑蒜汁分离，将黑蒜汁浓缩，室温下保存备用；(3)将艾蒿0.8～1.2g、紫苏叶1.0～1.4g、苜蓿0.6～1.0g、甘草0.2～0.4g、龙胆0.2～0.4g五种植物成分干制后用50％的食用酒精超声提取2～4次，合并滤液；将鲜柠檬或者苦桔皮28～34g打碎后加入滤液中，于阴凉干燥处室温浸提5～10天，将清液部分虹吸，剩余药渣压榨，两部分液体混合过滤，然后旋转蒸发除去食用酒精，得到浓缩提取液，蓝莓白兰地定容至1.0L，得到香料酒，备用；(4)将冷冻蓝莓取出室温下解冻，加入果胶酶，降酸酵母和安琪酵母的混合菌，充分搅拌均匀，15～18℃浸渍48～72h；然后加入蔗糖和偏重亚硫酸钾，12～18h后再次加入降酸酵母和安琪酵母的混合菌在23～25℃进行主发酵，发酵时间为10～15d，待残糖含量为4.0g/L以下时，将发酵液和皮渣分离，得到蓝莓发酵液；按照蓝莓发酵液与黑蒜汁45～50:2～6的质量比，将浓缩黑蒜汁加入蓝莓发酵液中，然后加入体积为蓝莓发酵液8～10％的蓝莓白兰地终止发酵，16～18℃陈酿25～35d后，硅藻土过滤，得到黑蒜蓝莓原酒，密闭保存；(5)将香料酒和白砂糖加入到黑蒜蓝莓原酒中，酒度控制在16～18度，香料酒的加入量为黑蒜蓝莓原酒质量的1.5％～2.0％，白砂糖的加入量为黑蒜蓝莓原酒质量的5～10％，4℃贮存至少180d，过滤灌装。