[发明专利]一种可可湿豆的发酵方法在审
| 申请号： | 201610854377.2 | 申请日： | 2016-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN106417844A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 房一明;谭乐和;谷风林;初众;李恒;赖剑雄;吴桂苹 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | A23G1/02 | 分类号： | A23G1/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海*** | 国省代码： | 海南;66 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种可可湿豆的发酵方法。本发明所述发酵方法是将可可湿豆加水用果胶酶进行酶解；酶解后，将可可湿豆灭菌并用葡萄酒/果酒专用型酵母恒温发酵；发酵后，将可可湿豆过滤、清洗、灭菌、干燥，获得可可豆。本发明先以果胶酶进行生物酶解，而后选择单一酵母进行恒温发酵，最终制得表面洁净、品质稳定的可可豆，制备中解决了发酵异味重、污染环境、发酵过程豆表面易发霉变质、清洗难度大等问题，方法简单易行，发酵规模可调、节水环保，扩展了可可豆初加工方式。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可可 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种可可湿豆的发酵方法，其特征在于，包括：步骤1、将可可湿豆加水用果胶酶进行酶解；步骤2、酶解后，将可可湿豆灭菌并用葡萄酒/果酒专用型酵母恒温发酵；步骤3、发酵后，将可可湿豆过滤、清洗、灭菌、干燥，获得可可豆。
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