[发明专利]一种含抗氧化肽益生菌乳饮料的制备方法

摘要

一种含抗氧化肽益生菌乳饮料的制备方法，在脱脂乳添加布拉迪酵母、乳杆菌、牛蒡多糖、低聚果糖、赤藓糖醇和木糖醇；加入布拉迪酵母可提高发酵乳中乳杆菌的存活率和延长了乳饮料的保质期(从常规的三周延长到4周)；乳杆菌水解乳蛋白获得的抗氧化肽具有抗衰老的功能和预防由于机体氧化作用导致的如老年痴呆等一系列疾病；添加牛蒡多糖既作为乳饮料的稳定剂，又作为抗氧化剂，可增加乳饮料的抗氧化性；添加的低聚果糖为益生元，可促进肠道益生菌的增殖和营养物质的吸收；赤藓糖醇和木糖醇为功能性糖醇，其具有低甜度、低热量、无龋齿性、对血糖影响小等特点；因此，抗氧化益生菌乳饮料可作为防龋齿食品，而且糖尿病、高血脂和肥胖病人也可食用；本产品消费人群广，且具有多重保健功能。

主权项

一种含抗氧化肽益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将鲜奶经净化后脱脂，获得脱脂乳；2)向每升脱脂乳中添加0.1‑0.5g的干酪乳杆菌、植物乳杆菌冻干菌粉的一种或两者的混合物和0.2‑1.0g的布拉迪酵母菌冻干菌粉，搅拌均匀后于35‑40℃发酵8‑12h，获得抗氧化肽的益生菌发酵乳；3)向每升水中加入1‑5g的牛蒡多糖、30‑50g的低聚果糖、40‑60g的赤藓糖醇、30‑50g的木糖醇、1‑3g的L‑苹果酸，1‑2.5g的柠檬酸，1‑2.5g的柠檬酸钠，混合均匀后于121℃灭菌冷却后获得调配液；4)将含抗氧化肽的益生菌发酵乳与调配液按35‑45：55‑65的质量比混合均匀后无菌灌装，即得含抗氧化肽的益生菌乳饮料。