[发明专利]一种利用TG酶制备葛根原浆饮料的方法

摘要

本发明涉及一种葛根食品的加工方法，特别是涉及一种利用TG酶制备葛根原浆饮料的方法。本发明以药食同源的葛根为原料，通过清洗、粉碎、蛋白酶酶解、添加适量的添加剂、均质、TG酶处理、罐装、消毒等步骤制备成即饮型粘稠的葛根原浆饮料产品。不仅在食用方便性方面可提升葛根产品的使用体验，同时添加的蛋白质类成分还可以提升产品的营养价值。

主权项

一种利用TG酶制备葛根原浆饮料的方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）清洗葛根，带皮切割成5mm×5mm×5mm大小的立方体，加入5~10倍水，80~100℃煮10~30min，灭除会引起褐变的酶后，经胶体磨粉碎待用；（2）使用木瓜蛋白酶酶解处理胶体磨粉碎液，酶解时间为1~4h，温度55℃；（3）在上述酶解液中加入乳清蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白及蔗糖等添加剂，并用柠檬酸和柠檬酸钠组成的缓冲盐将液体的pH值调节为4~5，然后在搅拌情况下将液体升温至80℃，帮助添加剂分散和溶解；（4）将分散和溶解充分的液体均质，均质压力10~20MPa，帮助蛋白质分子进一步分散均匀；（5）在均质后的液体中加入TG酶酶解，在55℃条件下搅拌处理1~3h，搅拌转速5~15转/min；（6）将TG酶处理后的液体罐装、消毒，即可得到粘稠的葛根原浆饮料。