[发明专利]一种速溶生姜固体饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速溶生姜固体饮料及其制备方法，属于固体饮料加工领域，其先采用酶法制备姜渣和姜汁，然后采用超声波辅助乙醇提取姜渣中的姜油树脂，再将姜油树脂和山茶油进行均质包埋，最后加入姜汁、麦芽糊精、红糖等进行调配，经喷雾干燥得所述速溶生姜固体饮料。本发明采用姜汁、姜油树脂代替生姜，并通过β‑环糊精和麦芽糊精将其与山茶油进行包埋，能最大限度利用和保留生姜的有效成分和风味，且使产品兼具山茶油的保健功能。本发明制备的速溶生姜固体饮料呈细粉状、色泽均匀、疏松无结块，具有姜的天然气味，热水冲泡易溶解且呈均匀悬混液，汤色红褐色，姜辛香味浓郁，具有祛寒、暖胃、抗氧化等生理功能。

主权项

1.一种速溶生姜固体饮料的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：/n1）制备姜汁：挑选无腐烂、病变的生姜，清洗干净后破碎处理，加入其重量0.05%~0.1%的柠檬酸和0.02%~0.06%的抗坏血酸，护色处理20 min~30 min后进行打浆，将浆液pH值调至4.5~5.5，再加入浆液重量0.1%的复合酶，于50℃下酶解处理60 min~120 min，离心分离得姜汁和姜渣；/n2）提取姜油树脂：在步骤1）所得姜渣中按质量体积比1:10~15加入体积浓度为95%的乙醇溶液，并在超声功率500 W、超声温度30℃~60℃条件下提取10 min~30 min，然后将提取液于50℃条件下旋转蒸发浓缩至姜辣素含量≥250 mg/g，得姜油树脂；/n3）均质包埋：将β-环糊精和麦芽糊精用热水溶解，在搅拌状态下缓慢加入姜油树脂和山茶油，待油滴分散后加入分子蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯，继续搅拌30 min后高压均质两次，使其形成均匀的微胶囊乳化液；/n4）调配：向所得微胶囊乳化液中加入姜汁、麦芽糊精和红糖，加水调节至固形物含量为30%，得调配液；/n5）喷雾干燥：将所得调配液在进风温度160℃~200℃、出风温度70℃~90℃条件下进行喷雾干燥，即得到速溶生姜固体饮料；/n步骤4）所得调配液中各原料组分按重量份计包括：姜汁40~60份、红糖40~80份、姜油树脂2~4份、山茶油4~8份、β-环糊精1.2~7.2份、麦芽糊精40~80份、分子蒸馏单甘酯0.08份、蔗糖脂肪酸酯0.02份。/n