[发明专利]一种蜂蛹的保鲜方法

摘要

本发明属于食品保鲜技术领域，具体公开了一种蜂蛹的保鲜方法。该蜂蛹保鲜方法包括以下具体步骤：(1)前处理：从蜂窝里拿出高质量的蜂蛹，先后用去离子水冲洗和食盐水浸泡，后沥干，即得到前处理后的蜂蛹；(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡取出晾干；所述保鲜剂由杨梅提取液、山楂提取液、L‑抗坏血酸、壳聚糖、三聚磷酸钠、食品级苯甲酸钠和无菌水按一定重量份比混合均匀制成；(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中冷藏保存。该保鲜方法主要采用具有杀菌、消毒、防氧化功效的保鲜剂来对蜂蛹进行保鲜，可以有效抑制蜂蛹细菌和病菌的滋生，延长蜂蛹的保质期，并保持了蜂蛹最佳的感官和口感效果。

主权项

1.一种蜂蛹的保鲜方法，其特征在于，包括以下具体步骤：/n(1)前处理：从蜂窝里拿出饱满成熟、无损坏的蜂蛹，先将蜂蛹用去离子水冲洗一遍，再在质量浓度为5％的食盐水中浸泡1-2min，取出沥干，即得到前处理后的蜂蛹；/n(2)保鲜剂处理：将(1)中前处理后的蜂蛹放入保鲜剂中浸泡20-30min后取出，自然晾干；所述保鲜剂包括以下重量份的原料组分：杨梅提取液5-11份、山楂提取液3-9份、L-抗坏血酸1-3份、壳聚糖0.5-2.5份、三聚磷酸钠0.5-1.0份、食品级苯甲酸钠0.005-0.010份和无菌水1-4份；/n所述保鲜剂的制作方法包括以下具体步骤：/na)杨梅提取液：将挑选好的杨梅去核得到杨梅果渣，在杨梅果渣中加入体积浓度为65％的乙醇，料液比为1g:19mL，在60℃下用功率为350W的超声波提取25min，并于4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到杨梅提取液，备用；/nb)山楂提取液：将挑选好的山楂去核得到山楂果渣，在山楂果渣中加入体积浓度为50％的乙醇，料液比为1g:15mL，在55℃下用功率为300W的超声波提取50min，并于4500r/min的转速下离心，回收提取液；重复两次，合并提取液，即得到山楂提取液，备用；/nc)按重量份计，将步骤a)和b)得到的杨梅提取液和山楂提取液混合搅拌至均匀，加入L-抗坏血酸、三聚磷酸钠和食品级苯甲酸钠搅拌8-10min后，继续加入壳聚糖和无菌水,搅拌至均匀，即可得到保鲜剂；/n(3)冷藏保存：将(2)中保鲜剂处理后的蜂蛹装入无菌保鲜袋后，置于冷藏箱中按常规冷藏方式保存即可。/n