[发明专利]一种休闲风味食用菌制品及制备方法在审
| 申请号： | 201610839426.5 | 申请日： | 2016-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN106262795A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 何新益;刘金福;冯长禄;甄润英;黄宗海;刘晓东;阳耀芳 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 天津市北洋有限责任专利代理事务所12201 | 代理人： | 陆艺 |
| 地址： | 300384*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种休闲风味食用菌制品及制备方法，制备方法为：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在食用植物油中，炒制；(3)降温至60～80℃；(4)向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，保温；(5)趁热放入蒸煮袋中，真空包装，超高压杀菌，即得休闲风味食用菌制品。本发明的休闲风味食用菌制品食用方便，打开袋子即可食用。其食用菌色泽亮丽、香气怡人，味道纯香、风味独特，是一种休闲佐餐食品。品质稳定，保质期长，易为消费者接受。其制备工艺流程简单，易于实现工厂自动化机械生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 风味 食用菌 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种休闲风味食用菌制品的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将新鲜的食用菌加水清洗或干制食用菌复水3～4h，滤去表面水份，切成小块为食用菌块；(2)将食用菌块放在160～180℃的食用植物油中，炒至食用菌块的含水质量在10％～20％；所述步骤(1)获得的食用菌块与食用植物油的质量比为20～50:1；(3)降温至60～80℃；(4)按质量比为100:(3～5):(0.25～0.5):(1～2)的比例，向步骤(3)获得的食用菌块中加入盐、味精和香辛料，拌匀，在60～80℃保温10～30min；(5)将步骤(4)获得的物料趁热放入蒸煮袋中，真空包装,于400～600MPa超高压杀菌10～20min，即得休闲风味食用菌制品。
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