[发明专利]一种预调理肉串及其加工方法在审
| 申请号： | 201610834913.2 | 申请日： | 2016-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN106418240A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王卫;张崟;张佳敏;吉莉莉;白婷 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙)51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种预调理肉串及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉串呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种预调理肉串的加工方法，其特征在于包括如下步骤：肉料分割及冷却：取畜禽瘦肉，将畜禽瘦肉切为长块并冷却排酸，取猪肥肉，将猪肥肉切为长块后装入模具中压实，入冷库微冻；辅料浆制备：按重量比3:2:1取黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠，加入黄原胶、刺槐豆胶和海藻酸钠总重量10～12倍的清水打浆制得辅料浆；混合与滚揉：将冷却后的畜禽瘦肉与微冻后的猪肥肉切为长片，然后与辅料浆一起放入混合机内，真空搅拌混合后入滚揉机真空滚揉，所述辅料浆的加入量为肉料总重量的8％～12％；固型和腌制：将真空滚揉后的肉料放入模具中，入冷室腌制；冻结、切制：将腌制固型后的肉料脱模，入冷冻室冻结，冻结后的肉料按产品规格切为肉丁；调味与包装：将肉丁穿串、撒上并裹敷调味料后装盒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都大学，未经成都大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610834913.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种卤制猪蹄
- 下一篇：一种用于牛排保水的无磷保水剂及保水方法
