[发明专利]鸭嘴鱼肉丸的加工方法

摘要

本发明公开一种鸭嘴鱼肉丸的加工方法，采用鸭嘴鱼、干鱿鱼丝、肥猪肉、金虫草、荸荠、胡萝卜、牛磺酸、鱼汤粉、味精、椒盐粉、食盐、孜然粉、白糖、沙蒿籽面粉和EM原露等制备而成。采用微生物EM原露解除鸭嘴鱼的腥味及其它异味，消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间。针刺、食盐腌制和机械脱水的方法可以最高程度地排去鸭嘴鱼体内过多的水份。原料科学搭配，软绵稀质的鸭嘴鱼加入筋韧劲道的干鱿鱼丝和金虫草，极大提高了品质。鱼汤粉弥补了鸭嘴鱼缺乏的鱼味，蔬果做肉丸其过多的水分让干燥的干鱿鱼丝、金虫草吸收，既保营养又不浪费。金虫草与胡萝卜形成了天然美丽的色彩。加入牛磺酸还能增添营养保健功效，并提高食品美味。

主权项

鸭嘴鱼肉丸的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少1600克以上的鸭嘴鱼1条，EM原露适量, 鸭嘴鱼切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，切除鱼头、鱼鳍和上颌外硬壳，鱼体切块状和上颌脆骨一起，洗净血污放入稀释的EM原露水中浸泡10‑20分钟, 去除腥味及异味.（2）取适量食盐, 在鸭嘴鱼鱼块上扎针孔，深至脊骨的位置，加食盐拌匀，静置1‑2小时，冲洗干净，放布袋内扎好，脱水机脱干水分.（3）取干鱿鱼丝150‑190克、肥猪肉300‑400克、金虫草80‑120克、荸荠200‑280克、胡萝卜200‑280克、椒盐粉适量，切成碎粒的荸荠和胡萝卜加入椒盐粉拌匀，腌制30‑40分钟，金虫草洗净挤干水分和干鱿鱼丝切成碎粒、加入到腌制的荸荠和胡萝卜中拌匀，静置约30分钟，将鱼块和脆骨绞成鸭嘴鱼肉庺，肥猪肉切成碎粒,（4）取微量牛磺酸、适量鱼汤粉、椒盐粉、孜然粉、味精、白糖和沙蒿籽面粉，将其加入到鸭嘴鱼肉庺中、加入肥猪肉碎粒和切碎腌制的金虫草、干鱿鱼丝、荸荠和胡萝卜一起拌匀, 成为鸭嘴鱼复合肉糜,（5）肉丸成型：A. 按常规的手工或机器程序制成润滑爽脆有健脑益智的鸭嘴鱼肉丸,B. 将鱼丸机塑造圆形的两边模具改进，在两边弧圆中设计若多个凹陷的圆形，鸭嘴鱼复合肉庺放入鱼丸机中，加工成象高尔夫球外形凹陷可吸汁的鸭嘴鱼肉丸。