[发明专利]一种滋味可口的蟹黄酱的加工方法

摘要

本发明公开一种滋味可口的蟹黄酱的加工方法，采用螃蟹、黄牛肝菌、荸荠、无花果、松子仁、香葱段、姜块、紫苏叶汁、芝麻油、食盐、白糖、EM原露、花雕酒、糙米、黑芝麻和鸡蛋等制备而成。螃蟹有清热解毒，补骨生髓，养筋接骨，活血祛痰，滋肝阴等功效。蟹中以蟹黄的营养价值最高，味道特别鲜美。采用独特巧妙的方法培育蟹黄增加产量，提高质量。EM原露能解除毒素，能杀灭细菌，其酸性能和谐食品的滋味。松子仁和芝麻油富含亚油酸、Y‑亚麻酸、A亚麻酸等，是优良的不饱和脂肪酸源，能抑制肝脏合成胆固醇，能调节血脂降低血清胆固醇，促进胆汁酸和胆固醇的排泄，能排除蟹黄的胆固醇，消除不利因素，以利身体健康。

主权项

一种滋味可口的蟹黄酱的加工方法，其特征在于，包括步骤：（1）取螃蟹1700‑2500克、鸡蛋3‑5个、糙米150‑170克、黑芝麻120‑140克，螃蟹放缸内，糙米和打碎的鸡蛋放入缸内，撒入黑芝麻在螃蟹上，用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能让蟹见阳光，培育3天取出；（2）取适量EM原露，螃蟹洗净，隔水蒸4‑6分钟，取出蟹黄加入EM原露拌匀静置；（3）取黄牛肝菌140‑180克、荸荠100‑140克、无花果80‑120克，黄牛肝菌洗净泡1‑2小时，捞起榨干水分，切成碎粒，无花果稍浸后洗净，和荸荠一起都成切碎粒；（4）取松子仁170‑210克、适量姜块、香葱段、芝麻油、食盐、白糖、紫苏叶汁、花雕酒，在热锅中加入芝麻油，加入香葱段和姜块爆香、加入黄牛肝菌、荸荠、无花果和松子仁翻炒，取掉香葱段和姜块，加入蟹黄翻炒，小火慢烧约10分钟后加入紫苏叶汁、适量白糖、食盐和花雕酒一起翻炒，小火慢烧5‑8分钟，成为滋味可口的蟹黄酱。