[发明专利]一种特色猪肉脯及其制作方法

摘要

本发明涉及肉类食品技术领域，特别是一种特色猪肉脯及其制作方法，与现有技术相比，该特色猪肉脯选用新鲜猪后腿肉基材，经过剔除肥油及筋骨、将精瘦肉切成薄片、洗净肉片中血水去除血酸、拌料腌制、摊筛铺平、中温烘烤成型、冷却出炉、再次高温烘焙、冷却杀菌、切片密封包装等程序后完成制作，该猪肉脯最大的特点是肉质鲜美有嚼劲、唇齿留香令人回味无穷，既保存了原料本身的营养成分，也延长了产品的保持期，市场前景良好。

主权项

一种特色猪肉脯的制作方法：(1)、首先将新鲜猪后腿肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗；(2)、将洗净的纯瘦肉通过切片机切成2‑3毫米的薄片；(3)、再次将切成的瘦肉薄片用清水浸泡1‑3分钟，使血水脱离生肉片，然后沥干，以去除血酸；(4)、根据需要的用量将肉称重，并调制配料之后，一同放入专用的不锈钢滚桶滚揉20‑45分钟，待配料与生肉片混合均匀后出锅；(5)、倒入专用的容器盘内进行密封酝酿24小时后取出；(6)、再通过人工将腌制好的生肉片平铺在竹筛盘上进行抚平，然后装入烤架，再将烤架推入烤箱内，温度调整90度，进行烘烤3‑4小时；(7)、待烘烤时间过后，将烤架拉出放置冷却间进行冷却成型；(8)、再将半成品肉脯取出，采用专用的隧道烘烤机进行第二道烘焙，将隧道烘烤机温度分段调整，待达到设定的温度时，将肉脯按顺序依次放入烘烤机过火，烘烤机过火时间为5‑15分钟，当烘烤机隧道内的肉脯从另一端出来时就是肉脯成品了；(9)、之后将肉脯成品再次放入冷却间进行降温除湿。