[发明专利]一种自行发酵的酱油在审
| 申请号： | 201610816489.9 | 申请日： | 2016-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN106418436A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 李焕明 | 申请（专利权）人： | 开平市民丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 靳荣举;焦明辉 |
| 地址： | 529399 广东省江门*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种自行发酵的酱油，其具体步骤为：步骤一、将各种原料混合均匀，并充分发酵；步骤二、将发酵品蒸熟，制成发酵种；步骤三、按照质量比例，发酵种∶淡盐水＝1∶1‑1.5准备淡盐水，用60‑70wt％的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；步骤四、将各种原料混合均匀，加入步骤二的半成品中，混合均匀，装入密封缸内，进行第二次发酵；步骤五、将步骤四的半成品进行滤油、沉淀、过滤；步骤六、将步骤五滤出的油蒸煮灭菌后，包装。其口感好，味道更清新，提升了酱油的香味、鲜味和独特的味道，工艺简单，方便，节省人工，有利于产品推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 自行 发酵 酱油 | ||
【主权项】：
一种自行发酵的酱油，其特征在于：其具体步骤为：步骤一、将各种原料混合均匀，并充分发酵；步骤二、将发酵品蒸熟，制成发酵种；步骤三、按照质量比例，发酵种∶淡盐水＝1∶1‑1.5准备淡盐水，用60‑70wt％的淡盐水拌曲孰料，制得酱醅；步骤四、将各种原料混合均匀，加入步骤二的半成品中，混合均匀，装入密封缸内，进行第二次发酵；步骤五、将步骤四的半成品进行滤油、沉淀、过滤；步骤六、将步骤五滤出的油蒸煮灭菌后，包装。
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