[发明专利]一种复合膳食纤维饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种复合膳食纤维饼干的制备方法，包括如下步骤：分别制备豆渣膳食纤维水解液和苹果渣膳食纤维水解液，取小麦粉、活性干酵母、混合水解液，搅拌均匀后，揉制成面团，将面团擀成3‑5mm面皮，置于发酵箱中发酵2h；取出发酵后的面皮用模具切割成多个形状相同的薄片，将薄片表面涂抹黄油后置于烤箱中，190‑200℃烤制10min，得到饼干。本发明通过于饼干生产过程中加入豆渣膳食纤维及苹果渣膳食纤维，苹果渣具有预防肠道疾病、预防心血管疾病、降血糖、防癌等作用，豆渣具有降低人体内胆固醇含量、防止人体肠道癌变、改善糖尿病患者的糖耐受性等作用，所生产的饼干色泽、口感、香味都得到不同程度的改善。

主权项

一种复合膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取豆渣粉分散于蒸馏水中，加入纤维素酶，调节pH为4.0‑5.5，置于45℃水浴条件下反应2‑3h；S2、将S1中经过酶处理的豆渣分散液置于沸水浴中灭酶10min，冷却至室温后用滤纸过滤，收集滤液得到豆渣膳食纤维水解液；S3、取苹果渣烘干后粉碎过200目筛，得到苹果渣粉末；S4、将S3中得到的苹果渣粉末分散于蒸馏水中，于苹果渣分散液中加入复合酶，调节pH为4.5；S5、将S4中制备的苹果渣酶液置于40‑45℃水浴条件下反应2‑3h，反应结束后于沸水浴中灭酶10min，得到苹果渣膳食纤维水解液；S6、取小麦粉、活性干酵母、混合水解液混合，搅拌均匀后，得到润湿小麦粉；S7、将S6中制备的润湿小麦粉揉制成面团，将面团擀成3‑5mm面皮；S8、将S7中得到的面皮置于发酵箱中发酵2h；S9、取出发酵后的面皮用模具切割成多个形状相同的薄片，将薄片表面涂抹黄油后置于烤箱中，190‑200℃烤制10min，得到饼干。