[发明专利]一种红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶的制备方法，包括鲜叶采摘、日光萎凋，室内萎凋，摇青、凉青，揉捻，发酵，过红锅，烘干，精制九个步骤。本发明在工夫红茶的工艺基础上，在萎凋过程中，通过做青（摇青、凉青）工艺，并在揉捻前加入蜂蜜，直接与摇青、凉青后的茶青进行揉捻，发酵，并将发酵叶采用过红锅处理，制备得到的红茶品质优异，条索紧结肥厚，色泽乌润，具有馥郁持久的花果香，滋味甘润，且醇厚鲜爽、蜜韵显，汤色橙黄明亮，同时兼具红茶与蜂蜜的保健功效。

主权项

1.一种红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n（1）鲜叶采摘：/n①春茶或秋茶，选择在晴天的上午10 点至下午4 点采摘，采摘标准驻芽小开面三、四叶，放于清洁透气的青篓中；/n②夏茶，选择在晴天的上午10 点前或下午4 点后采摘，采摘标准一芽二、三叶，放于清洁透气的青篓中；/n（2）日光萎凋：/n①春茶或秋茶，下午5点-6点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为30-45 min，15 min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；/n②夏茶，下午6点-7点，将采摘后鲜叶薄摊于水筛或帆布上，置于太阳光下进行晒青，晒青时间为15-30 min，8-10 min翻拌一次，至叶色转暗、第二叶片萎软下垂即可；/n（3）室内萎凋：将日光萎凋叶移入室内，薄摊于竹筛上进行室内萎凋，室内萎凋的时间为12-16 h，温度控制在23-28 ℃，至青叶梗折不断，叶片萎软适宜揉捻为止；/n（4）摇青、凉青：将室内萎凋叶进行两次摇青，第一次摇青转速为5-7 r/min，摇青时间8-12 min，摇至青气稍显；第二次摇青转速为5-7 r/min，摇青时间18-22 min，摇至青气显露，叶色转暗，两次摇青的时间间隔为2-3 h，每次摇青结束后将摇青叶薄摊于竹筛上进行凉青；/n（5）揉捻：将经过摇青、凉青后的室内萎凋叶进行揉捻，揉捻前加入蜂蜜，其中萎凋叶与蜂蜜的质量比为100 : 4，翻拌均匀，采用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为30-50 min，揉捻至条索紧卷，茶汁充分外溢、黏附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；/n（6）发酵：将揉捻形成的茶叶团粒解块后放在湿润的竹篓中盖上湿润的龙头布，转到室温26-30 ℃的发酵间，进行发酵，发酵时间为2.5-5 h，至发酵叶由青草气转为花果香为止；/n（7）过红锅：将发酵后的茶叶按投料量为1-1.5 Kg/锅放入龙井锅中翻炒，龙井锅倾斜30°安装，锅温200-210 ℃，翻炒时间为2~3 min，叶子受热变软即可出锅；/n（8）烘干：将过红锅后的茶叶薄摊在烘干机上进行烘干，先进行毛火烘干，毛火温度为115 -125 ℃，烘至茶叶含水率为25-30 %，手握有刺手感即可下机摊凉，摊凉时间为20-40min，再薄摊在烘干机上足火烘干，足火温度为80-90 ℃，烘至茶叶含水率为4-6 %；/n（9）精制：将烘干后的茶叶摊凉至室温进行筛末，剔杂后装箱。/n