[发明专利]一种薇菜的高品质干燥处理方法

摘要

本发明公开了一种薇菜的高品质干燥处理方法，包括如下步骤（1）采摘分料、（2）清洗除杂、（3）漂烫处理、（4）揉捻干燥处理。本发明各步骤配合合理，制得的薇菜干品具有色相好、硬度佳、有光泽、卷曲而多皱纹,干爽且富有弹性的特点，整个过程仅需要揉捻2次即可，降低了传统工艺的繁琐程度，利于大批量工厂化生产。

主权项

一种薇菜的高品质干燥处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）采摘分料：选取无干枯、无腐烂、无病虫害、无污染的薇菜，当其叶长15～20 cm卷曲未展开时，手握薇菜叶柄基部快速折断，选择幼嫩、粗壮的薇菜，剪除老梗、去除杂草杂菜，按粗、细分级后摘去顶端白色茸毛和卷曲未展开嫩叶或孢子，制得薇菜原料备用；（2）清洗除杂：将步骤（1）制得的薇菜放入清水中，反复冲洗去除杂质后备用；（3）漂烫处理：a．将步骤（2）处理后的薇菜放入到质量分数为2~3%的复合酶溶液中，浸泡处理25~35min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、单宁酶和木瓜蛋白酶；b．将操作a处理后的薇菜放入漂烫处理液中，沸水漂烫处理3~5min后放入冷水中冷却至室温备用；所述漂烫处理液由如下重量份的物质组成：1000~1200份水、0.03~0.05份维生素E、0.2~0.4份叶绿素铜钠盐、0.1~0.2份三氯蔗糖、0.05~0.1份六偏磷酸钠；（4）揉捻干燥处理：a．将步骤（3）处理后的薇菜放入温度为‑2~0℃的冷库中冷藏30~40min，取出后待薇菜所含30~40%的水解冻后，将其投入到揉捻机中，揉捻5~8min；b．将操作a处理后的薇菜放入微波干燥机中，控制微波功率为230~250W，将薇菜干燥至水含量为30~35%后，再将其放入到揉捻机中，揉捻10~15min；c．将操作b处理后的薇菜放入微波干燥机中，控制微波功率为230~250W、真空度为‑0.07~‑0.08MPa，将薇菜干燥至水含量不大于14%即可。