[发明专利]一种盐渍莲藕片的制作方法

摘要

本发明公开了一种盐渍莲藕片的制作方法，包括如下步骤（1）原料制备、（2）护色处理、（3）切片处理、（4）臭氧杀菌处理、（5）一次干燥处理、（6）一次盐渍复水处理、（7）二次干燥处理、（8）二次盐渍复水处理、（9）脱水包装处理。本发明改变了传统的高浓度盐水、长时间浸泡的处理方式，降低了莲藕的营养流失率，将传统7天以上的制作时长缩短至2天以内，极大提升了制作效率，同时制得的莲藕片含盐量低，避免了脱盐处理工艺，更利于人体健康，其保质期并无明显差异，此外本莲藕片的口感更为脆嫩，色相更佳。

主权项

一种盐渍莲藕片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料制备：挑选新鲜莲藕，洗去泥污，削去藕皮和藕节，去皮后清洗、过滤备用；（2）护色处理：a．称取适量物质配制成护色处理液，所述护色处理液的成分及含量如下：维生素C 0.5~0.8%、白醋 0.3~0.4%、六偏磷酸钠 0.2~0.4%、精氨酸 0.4~0.6%、半胱氨酸0.2~0.3%、EDTA 0.3~0.4%、余量为水；b．将操作（1）处理好的莲藕立即投入到操作a制得的护色处理液中，浸泡3~4h后取出备用；（3）切片处理：将步骤（2）处理后的莲藕，根据其直径的大小，按产品规格要求，将其分为不同等级，切成相应的藕片备用；（4）臭氧杀菌处理：将操作（3）处理后的莲藕片放入臭氧水中进行杀菌处理，40~50min后取出备用；（5）一次干燥处理：将步骤（4）处理后的莲藕片放入冷冻干燥机中，将其水分干燥至含水量30~40%后备用；（6）一次盐渍复水处理：将步骤（5）处理后的莲藕片同其总质量1~1.2倍的质量分数为5~7%的盐水共同混合，放入密闭罐中，保持压力为10~12MPa，至盐水被充分吸收后取出备用；（7）二次干燥处理：将步骤（6）处理后的莲藕片放入冷冻干燥机中，将其水分干燥至20~30%后备用；（8）二次盐渍复水处理：将步骤（7）处理后的莲藕片同其总质量1.3~1.5倍的质量分数为5~7%的盐水共同混合，放入密闭罐中，保持压力为13~15MPa，至盐水被充分吸收后取出备用；（9）脱水包装处理：将步骤（8）处理后的莲藕片放入离心机中脱水后，再进行装袋、灭菌后即可。