[发明专利]一种干香菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种干香菇的制作方法，先采收香菇，清洗之后放入碳酸钠与乙醇溶液中浸泡，然后在煮沸的白醋、黄酒、胡麻胶、氯化钠、水制成的溶液中涮洗，将香菇采用48℃水蒸气进行熏蒸，然后进行光照，再采用真空干燥与微波干燥相结合对香菇进行干燥处理，并以喷洒一定浓度的丝氨酸溶液进行辅助；与现有技术相比，本发明方法能够对香菇进行营养保护，干燥后的香菇，使得制成的干香菇复水性非常好，复水后能迅速恢复香菇原有形状，口感更佳，通过本发明制备方法制备的干香菇，维生素C损失量为原本含量的4.17‑4.20%，维生素B2的损失量为原本含量的18.48‑18.65%，维生素D含量增加了23.41‑23.72%。

主权项

一种干香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）、选择新鲜、无病虫害、无霉变的香菇，剔除较长菌柄，香菇上的菌柄长度不超过0.5厘米，采用清水对香菇进行表面清洗，然后再放入质量浓度为0.18%的碳酸钠与乙醇混合溶液中浸泡3‑4小时，其中碳酸钠与乙醇按5:1质量比例混合；2）、按重量百分比将白醋2.2%、黄酒0.15%、胡麻胶0.01%、氯化钠4.38% ，其余为水，混合制成溶液，加热至煮沸2‑3分钟后，将香菇放入其中涮洗30‑35s后，立即捞起来，然后放入温度为30℃的清水中浸泡3‑4min后，向清水中添加香菇质量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高温度到36℃，继续浸泡10‑12min后，取出，自然沥干；3）、将香菇采用48‑52℃水蒸气进行熏蒸4‑6min；4）、将熏蒸后的香菇放在干燥的环境中，采用400‑500lux光照强度对其进行光照3‑4小时；5）、将香菇放在温度为58℃、真空度为0.01MPa下处理2‑3分钟，然后在香菇表面均匀喷洒质量浓度为0.68%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的1%，再在温度为60℃、真空度为0.025MPa中处理2‑3分钟后，在温度为62℃，真空度为0.035MPa的干燥室内下处理2‑3分钟，使得香菇的含水量在22‑24%之间；6）、在香菇表面均匀喷洒质量浓度为1.28%的丝氨酸溶液，丝氨酸溶液喷洒总质量为香菇质量的0.85%，将香菇在68‑70℃下，进行微波干燥，微波功率为350‑400W，干燥时间为9min，使得香菇含水量降低至10‑12%，即可。