[发明专利]一种山楂果茶的工艺与配方

摘要

本发明公开一种山楂果茶的工艺与配方，由山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成；其工艺流程：鲜山楂、浸泡水洗、热水脱蜡、加热软化、打浆去核、调配、均质、脱气、灌装、封口、杀菌、冷却、保温、检验、入库；工艺流程中的每一步骤制定具体的操作要点，检查产品质量。具有降血脂、降血压、增加心肌收缩力、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、对心肌缺血和缺氧有保护作用。

主权项

一种山楂果茶的工艺与配方，包括山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水，其特征在于：配方、工艺流程、操作要点、产品质量指标，具体操作要求如下：(1)配方：山楂原浆、白砂糖、果胶、柠檬酸钠、山楂香精、苹果香精、水组成；(2)工艺流程：鲜山楂→浸泡水洗→热水脱蜡→加热软化→打浆去核→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→保温→检验→入库；(3)操作要点①选果：选择充分成熟、色泽红亮、无病菌感染的粉色肉质果，其果红色素多，制成产品后色泽悦目明亮；忌用绿色肉质果、野生果，野生果籽多肉少，且单宁含量多，产品口感酸涩，色泽灰暗；②热水脱蜡：山楂果表面有一薄层果蜡，极易黏附灰土，用70℃热水浸洗，使蜡质溶解，随后漂洗干净；③加热软化：将洗净的山楂果与果重等量的水放入夹层锅内，通蒸汽加热软化，软化程度以果肉煮软为止；④打浆去核：软化后应及时打浆，打浆机筛孔直径要求1‑2mm，太细易堵塞筛孔，不易分离，操作时注意果肉与软化水要均匀一致地倒入，并保持原料温度在60℃左右，温度过低，山楂果胶极易凝固堵塞筛孔，造成出浆困难；⑤调配：按配方要求取山楂果桨，然后依次加入事先配成70％白砂糖浆、5％溶液果胶、蛋白糖、柠檬酸钠，溶解原辅料；⑥均质：打浆后的果肉由于粒太大，必须通过均质，使果肉粒子分割成更细小的微粒，才能稳定地悬浮在分散介质中；均质时，先打开回流阀，使物料回流，待均质机压力稳定至10‑15MPa后，再打开料阀出料；⑦脱气：果胶均质时，混入了大量空气，不排除，易影响杀菌效果及成品质量，因此，灌装前要进行脱气处理；在0.06MPa条件下进行脱气，真空脱气机，用搅拌式夹层锅，加热至80℃，保持10‑15min亦可，脱气后，再将香精按配方要求加入混匀；⑧灌装、封口：脱气后要趁热及时灌装，容器多用马口铁三片罐；空罐要洗刷干净，热蒸汽消毒，然后趁热灌装；⑨杀菌、冷却、保温：封口后立即送入杀菌锅进行杀菌，由于山楂属高酸性水果，所以采用常压热水杀菌，即杀菌温度100℃，保持30min左右；杀菌完毕，通入冷水冷却至罐温38℃，在35℃保温7天左右；⑩检验、入库：质检员检验合格后，放入仓库内待用；(4)产品质量指标①感官指标：成品红褐色或山楂果红色，口感爽滑，酸甜可口，具浓郁的山楂风味；组织均匀细腻，呈质地均一的流质态，无粒子感；②理化指标：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，总酸量≤0.6％；③卫生指标：符合GB2759‑‑81各项指标。