[发明专利]一种麦精黄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201610792066.8 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106350362A | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 潘兴祥;缪宝华;姚庆人;缪华平;赵云伟;程斐;沈翔;单之初 | 申请（专利权）人： | 浙江塔牌绍兴酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙)33220 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麦精黄酒的制备方法，属于混合法啤酒技术领域。原料米经浸米、蒸饭处理后，在发酵前加入麦曲、麦精和酒药或酒娘完成发酵后经压榨、煎酒形成成品，所述的麦精是以大麦和麦芽为原料，加入水、酶进行酶解糖化后，过滤浓缩形成，具体工艺参数为大麦与麦芽的质量比为8‑101，水添加量为11，酶添加量为10U/g底物，105℃下保温1h进行水解，水解液过60目筛，过筛后进行浓缩，浓缩比例为31；所述的麦曲是以小麦粉碎、加水后，经踏曲、堆曲、养曲形成。将发明应用于麦精黄酒加工，具有颜色自然加深、有光泽等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦精 黄酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麦精黄酒的制备方法，其特征在于：原料米经浸米、蒸饭处理后，在发酵前加入麦曲、麦精和酒药或酒娘完成发酵后经压榨、煎酒形成成品，所述的麦精是以大麦和麦芽为原料，加入水、酶进行酶解糖化后，过滤浓缩形成，具体工艺参数为：大麦与麦芽的质量比为8‑10:1，水添加量为1:1，酶添加量为10U/g底物，105℃下保温1h进行水解，水解液过60目筛，过筛后进行浓缩，浓缩比例为3:1；所述的麦曲是以小麦粉碎、加水后，经踏曲、堆曲、养曲形成。
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