[发明专利]一种果蔬发酵液的制备方法在审
| 申请号： | 201610779675.X | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106261414A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈爱梅 | 申请（专利权）人： | 陈爱梅 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246000 安徽省安庆*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果蔬发酵液的制备方法，其主要步骤包括：取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁，加入白砂糖，使其固形物含量达到10‑15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35‑45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，待发酵至pH降至 3.3‑4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液。本发明制备得到的果蔬发酵液具有新鲜的发酵感，虽酸但无馊味，口味协调，不含酒精，可直接饮用。发酵液中除了乳酸菌代谢产生的后生元外，还含有大量葡萄糖醛酸、D葡萄糖酸‑1,4‑内酯等功能性成分。本发明制备工艺简单，工业放大容易。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种果蔬发酵液的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）取新鲜果蔬，去皮后榨汁，过滤除去固体颗粒，得果蔬清汁；（2）果蔬清汁中加入白砂糖，使其固形物含量达到10‑15%，加入至发酵罐中，巴氏杀菌，待冷却至45℃以下，接入乳酸菌，于35‑45℃进行发酵，发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱，经过反应柱后回到发酵罐，形成循环，反应柱通过夹层控温，温度与发酵温度保持一致；（3）发酵至pH降至 3.3‑4.3时停止发酵，放出发酵液，过滤澄清，巴氏杀菌，灌装后得果蔬发酵液；所述的反应柱中填充有固定化酵母菌。
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