[发明专利]一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201610775194.1 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106367249B | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 王鑫昕;王磊;田洋涛 | 申请（专利权）人： | 邯郸学院 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12C5/00;C12C12/00;C12R1/865;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 石家庄新世纪专利商标事务所有限公司 13100 | 代理人： | 杨钦祥;董金国 |
| 地址： | 056005 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： |
本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其是将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:7～1:10的比例混合组成发酵培养基，接入乳酸菌液在32～38℃下发酵16～32h，然后再接入啤酒酵母进行共同发酵后制得。本发明提供的乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，为喜爱饮用啤酒尤其是长期饮用啤酒的人群，提供了保护胃肠和肝脏少受酒精侵害的一种选择。本发明猕猴桃啤酒达到了国标规定的乳酸菌饮料的10 |
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| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 酵母菌 共同 发酵 猕猴桃 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌和酵母菌共同发酵的猕猴桃啤酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(a) 猕猴桃清洗去皮后破碎压榨，于40℃～50℃加入物料总质量0.05～0.15%的果胶酶酶解1～3h，过滤，巴氏灭菌得猕猴桃汁；(b)将乳酸菌发酵剂活化，并调节乳酸菌浓度为106 CFU/mL，得到乳酸菌液；(c)将猕猴桃汁和10～12°P的麦芽汁按体积比1:7～1:10的比例混合组成发酵培养基，再将所述乳酸菌液按体积百分比4～8%的接种量接入其中，在32～38℃下发酵16～32h；(d)之后，按1～4g/L的比例接种下面发酵啤酒酵母菌干粉，进行共同发酵，得到啤酒。
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