[发明专利]一种无铅皮蛋的制作方法在审
| 申请号： | 201610773179.3 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106360418A | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 韩忠浩 | 申请（专利权）人： | 正安珍州仡佬食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/105;A23L33/16;A23B5/06 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 黄书凯 |
| 地址： | 563419 *** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本专利公开了禽蛋加工技术领域的一种无铅皮蛋的制作方法，包括以下步骤步骤一、腌制液的制备1）腌制液的原料及重量份数饱和碳酸钠水溶液100~120份、兰花10~20份、苔菜20~30份；2）将兰花和苔菜倒入饱和碳酸钠水溶液中并加热至50~60℃，保持该温度20~30分钟，然后过滤杂质制得混合液；3）将混合液冷却至15~20℃后，向混合液中加入氢氧化钙，直至其与碳酸钠完全反应，制得腌制液；步骤二、将完整并清洗后的禽蛋放入腌制液中腌制15~20天，期间保持腌制液完全淹没禽蛋；步骤三、以1升腌制液投放2g二氧化碳的比例向腌制液底部注入二氧化碳，密封腌制20~25天。步骤四、将腌制好的皮蛋包泥。本方案通过改变皮蛋的腌制液及腌制方法，使加工出的皮蛋风味独特，有利健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 皮蛋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种无铅皮蛋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、腌制液的制备：1）腌制液的原料及重量份数：饱和碳酸钠水溶液100~120份、兰花10~20份、苔菜20~30份；2）将兰花和苔菜倒入饱和碳酸钠水溶液中并加热至50~60℃，保持该温度20~30分钟，然后过滤杂质制得混合液；3）将混合液冷却至15~20℃后，向混合液中加入氢氧化钙，直至其与碳酸钠完全反应，制得腌制液；步骤二、将完整并清洗后的禽蛋放入腌制液中腌制15~20天，期间保持腌制液完全淹没禽蛋；步骤三、步骤二中腌制期满后，以1升腌制液投放2g二氧化碳的比例向腌制液底部注入二氧化碳，并密封继续腌制20~25天；步骤四、将腌制好的禽蛋拣出包泥即制得皮蛋。
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