[发明专利]一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法。本发明使用冰水与食盐制得冰盐水，对秋刀鱼进行清洗和浸泡入味，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，防止微生物的繁殖和秋刀鱼腐烂变质，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质，保证秋刀鱼的新鲜味美，确保产品的质量和口感。所制得的秋刀鱼能够完整保持其原有的营养价值，冰盐水很好地降低秋刀鱼的腥味，泡制好的秋刀鱼通过烤制，短时间即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，口感较佳，老少皆宜，满足了快节奏生活的要求和营养需求。

主权项

一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制冰盐水取2‑6℃软化水95‑97份和食用盐3‑5份，混合搅拌均匀；(2)秋刀鱼原料处理a、解冻：在5‑10℃条件下，取90‑100份秋刀鱼，置于90‑100份步骤(1)配制的冰盐水中，浸泡20‑30min；将秋刀鱼沿其轴线掰开后，再浸泡20‑30min，解冻至鱼体中心温度为3‑8℃；b、分解：将步骤a的秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；c、清洗：用步骤(1)的冰盐水将步骤b的秋刀鱼清洗干净；(3)切花：在步骤(2)的秋刀鱼鱼体两侧各切四刀，切至鱼体表面破皮即可；(4)烤制：将秋刀鱼放入烤箱内，在180‑200℃条件下烤制8‑12min，即食。