[发明专利]酿酒入窖粮糟糊化度的检测方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒入窖粮糟糊化度的检测方法。本发明所要解决技术问题的技术方案包括以下步骤：a、样品预处理；b、还原糖溶液、空白试样的制备；c、检测；d、计算糊化度。本发明方法操作简便，成本低，同时准确、有效，为酿酒入窖粮糟糊化度的测定提供了一种快速有效的方法。

主权项

1.酿酒入窖粮糟糊化度的检测方法，其特征在于：包括以下步骤：a、样品预处理：取两份等重量的入窖粮糟，加入等体积的水，其中一份充分糊化，标记为样品1，另一份标记为样品2；b、测定：①在样品1、样品2中分别加入过量且等量的糖化酶使糊化淀粉充分水解，再加入碱溶液终止反应，样品1和样品2中加入的碱溶液等量，过滤、洗涤，收集滤液及洗涤液，加水定容至相同体积，分别得到1还原糖溶液、2还原糖溶液，备用；②取一定体积的1还原糖溶液，向其中加入过量的等体积混合的斐林甲、乙溶液，加入蒸馏水，加入次甲基蓝指示剂，在沸腾下用标准葡萄糖溶液滴定至滴定终点，消耗标准葡萄糖溶液的体积记录为V1；③取与步骤②中1还原糖溶液等体积的2还原糖溶液，其他后续操作与步骤②相同，消耗标准葡萄糖溶液的体积记录为V2；c、空白对照：取步骤a样品等体积的水制备空白试样，直接加入与步骤①等量的糖化酶，与步骤①同温度、同时间下进行水浴，加入与步骤①等体积的碱溶液，加水定容至与步骤①等体积，得空白试样；取与步骤②等体积的空白试样，向其中加入与步骤②等体积混合的斐林甲、乙溶液，加入与步骤②等体积水，加入次甲基蓝指示剂，在沸腾下用标准葡萄糖溶液滴定至溶液从蓝紫色变为砖红色且30秒不褪色即为滴定终点，消耗标准葡萄糖溶液的体积记录为V0；糊化度＝(V0‑V2)/(V0‑V1)×100％。