[发明专利]一种薯干的加工方法

摘要

本发明公开了一种薯干的加工方法，①选薯用清水清洗新鲜的薯体，取表面光滑、色泽较佳的甘薯；②去皮剖形；③煮熟；④晾晒；将熟薯片放于晒物架上，任在阳光下晾晒；或者用炭火或其他热气装置暖烘；暖烘温度不可太高，30‑35℃为好；⑤汽蒸和晒干；⑥糖化软干；本发明是以新鲜薯进行加工制成的薯干，保持红薯原味特征，只去皮，不取粉，不晒干，保证了绿色食品的本质，无公害、无污染、色泽新鲜、薯体柔软。

主权项

一种薯干的加工方法，其特征是：由以下步骤组成：①选薯 用清水清洗新鲜的薯体，去掉表面泥沙；剔除有虫薯、烂薯，取表面光滑、色泽较佳的甘薯；②去皮剖形 用机器或人工去掉1‑2MM厚的薯皮后，再将甘薯切成大小适中的长条形；切后用清水洗去附着在薯片表面的碎屑、杂质和淀粉；③煮熟 将上述②处理后的薯片放入锅内煮熟；煮时先把水烧沸，然后将薯片放人沸水中，煮至薯片表面全熟、内部五到六成熟为宜；④晾晒 将熟薯片放于晒物架上，任在阳光下晾晒；或者用炭火或其他热气装置暖烘；暖烘温度不可太高，30‑35℃为好；⑤汽蒸和晒干 把烘干的熟薯片盛入蒸笼，放在100度沸水上汽蒸1‑1.5小时至薯体通体柔软即可；然后冷却再晒干：⑥糖化软干 把薯干再次汽蒸，直到薯干内部热软时，喷洒红糖于笼中薯干上；待红糖溶化而流到底层时，停止汽蒸；把薯干倒于器皿上搅拌，再摊开冷却，等到红糖全渗入薯干体内、表皮风干后即可包装成合格品。