[发明专利]一种秋刀鱼刺身的制作方法在审
| 申请号： | 201610761574.X | 申请日： | 2016-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN106235083A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 牟伟丽;崔积华;周国英;孙盛娟;张道旭;李建利 | 申请（专利权）人： | 蓬莱京鲁渔业有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234 | 代理人： | 刘志毅 |
| 地址： | 265609 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种秋刀鱼刺身的制作方法，是选取优质的秋刀鱼为原料，进行去头、开片、去刺，清洗；盐水浸泡，再浸入调味液中调味醋化；控液熟成，冷冻，喷烤鱼片表面至微焦，速冻，包装，冷冻保管。本产品的制作方法工序合理，操作方法简单，制作效率高；制作的炙烤秋刀鱼刺身风味独特，口感嫩滑，外香里嫩，无腥味、营养健康、安全卫生、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刀鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种秋刀鱼刺身的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选取：选取新鲜或急速冷冻的秋刀鱼；2)解冻；3)去头、开片、去刺；4)盐水浸泡：将0～10℃的水与食用盐混合搅拌均匀得盐水，食用盐的质量分数为5～10wt％,将步骤3)中所得的鱼片30～40份与盐水溶液60～70份混合均匀，5～10℃浸泡10～14小时；5)醋浸泡：将鱼片60～70份、醋30～40份混合搅拌均匀，5～10℃浸泡10～14小时；6)控液熟成；7)摆网速冻；8)炙烤：将冷冻后的鱼片送入烧烤间使用喷枪将鱼皮表面均匀喷烤至表面微焦；9)速冻：保证鱼片鲜度；10)包装：包装入冷库保存。
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