[发明专利]一种金枪鱼鱼酥的加工方法

摘要

本发明涉及一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其通过下面的加工工艺来实现。把金枪鱼原料解冻后，去皮，去骨；将金枪鱼鱼肉先通过齿轮式碾压机捣碎，用浓度为0.5％的柠檬酸溶解液漂洗去腥去油脂；去除水分后用蒸锅蒸煮半小时，蒸煮时加入生姜粉及料酒；用搓松装置将金枪鱼鱼肉搓松后进行离心式脱水，再次搓松；加入一定量的调料后进行平锅烘烤；冷却后用粉碎机进行粉碎，使出来的金枪鱼鱼酥的颗粒直径在40目以下；再次加调料后烘烤45分钟，金枪鱼鱼酥产品，通过筛子筛掉块状及颗粒，进行包装封罐储存。该加工方法在加工时主要为了控制鱼酥的直径在40目以下，同时对鱼酥进行多次调料及烘干，使该鱼酥在保证口感及营养的基础上，特别适合儿童食用。

主权项

一种金枪鱼鱼酥的加工方法，其特征在于，包括以下加工工艺步骤：A.金枪鱼预处理：将金枪鱼先解冻，去皮，去骨，去头，清洗干净，将清洗干净的金枪鱼鱼肉捣碎；B.去腥去油脂：将捣碎的金枪鱼鱼肉放到柠檬水中进行漂洗，时间为1小时；C.蒸煮：将漂洗好的金枪鱼用纱布过滤掉水分，上蒸锅蒸，水沸腾后蒸煮半小时，期间加第一次佐料；D.搓松：将蒸煮后的金枪鱼鱼肉用搓松机进行搓松；E.脱水：采用离心式脱水机对搓松后的金枪鱼鱼肉进行脱水；F.搓松及第一次烘烤：将脱水后的金枪鱼鱼肉再次搓松后，放到平锅内用大火进行烘烤，期间加入第二次佐料，烘烤时间为45分钟；G.冷却粉碎：将烘烤后的鱼肉在自然通风的状态下冷却后用粉碎机进行粉碎，这时出来的金枪鱼鱼肉成为鱼酥，鱼酥的颗粒直径为40目；H.第二次烘烤：即对鱼酥进行成品烘烤，将鱼酥放入平锅内，用中火烘烤45分钟，期间加入第三次佐料；I.筛选及装罐：将成品的鱼酥进行筛选，将块状及大颗粒的鱼肉去除，计量装罐。