[发明专利]一种鱼片加工工艺

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其是涉及一种鱼片加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤A原料验收；B用流动水清洗干净，杀菌消毒；C去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm‑0.5mm，将鱼片清洗消毒；E摸刺；F对鱼片进行修行切片；G将鱼片排盘，速冻；H将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0‑2℃盐水中镀适量冰衣；I包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于‑18℃以下保存；本发明加工工艺省时简单，不需要额外添加其他的原料，经济效益高，并且能够保持鱼片的鲜味，便于食用，十分适用于老人小孩食用。

主权项

一种鱼片加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：A：原料验收：根据鱼的重量，将鱼进行分拣，品温在0‑10℃，将异物、腐败、破碎及重量不符和要求的鱼捡出，去鳞；B：用流动水清洗干净，再用200ppm NaClO3 杀菌1‑2分钟；C：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；D：将准备好的鱼身开片，每片鱼片要求0.3mm‑0.5mm，将鱼片清洗消毒；E：对鱼片进行摸刺，并进行摸刺复查，确保鱼片中去鱼刺；F：对鱼片进行修行切片，使得鱼片形状美观、一致；G：将鱼片排盘，要求排列平整，在10‑35℃下进行速冻，冻后在温度低于‑18℃下品温；H：将速冻完成后鱼片脱盘、称重，合格品置于0‑2℃盐水中镀适量冰衣；I：包装，储存，装内袋，金探，进行装箱，将成品于‑18℃以下保存。