[发明专利]金果榄山楂乳酸饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的金果榄山楂乳酸饮料，采用优质的金果榄根为原料，辅以山楂果，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、利咽止痛、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种金果榄山楂乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的金果榄根和山楂为原料，分别称取5kg的金果榄根、2kg的山楂果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.35%的果胶酶、0.65%的纤维素酶和0.2%的抗坏血酸，加热至42℃，联合水解55min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得金果榄混合浆和金果榄混合渣；（2）提取：将金果榄混合渣加入7倍量浓度为68%vol乙醇，再加入谷芽粉、柠檬酸，水浴加热回流提取3次，每次0.6h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得金果榄提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:6的比例溶于苏打水中，加入少许的葛粉、枸杞粉，混合均匀，加温到86℃，不断搅拌，进行糊化，时间为40分钟，制得金果榄糊化醪；（4）乳酸发酵：以金果榄糊化醪为原料，加入16%的蛋白糖补充碳源，接种5%乳酸后，于36℃培养12小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数35%的金果榄混合浆、质量分数15%的金果榄提取液、质量分数25%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜味菊汁、5%的金银花粉和1%的红茶粉，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在6℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在96℃下杀菌15分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。