[发明专利]一种即食袋装竹笋的制备工艺

摘要

本发明公开的是一种即食袋装竹笋的制备工艺，所述制备工艺包括以下具体步骤：选笋—›剥笋壳—›蒸煮杀青—›漂洗—›盐渍—›轻揉捻—›切片—›脱盐脱水—›配料及真空袋装—›杀菌，制得即食袋装的笋制品，本发明不仅可以生产口感脆嫩、色泽鲜艳的笋制品，而且该笋制品的调味浆料经过本工艺加工制得，不仅为纯天然材质，同时，调味浆料调制出的品味非常鲜辣爽口，非常适合笋制品的生产。

主权项

一种即食袋装竹笋的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下具体步骤：（一）：选笋：选择新鲜笋做原料，笋体组织致密，肉质厚实，剔除死笋、病虫害笋、变质笋；（二）：剥笋壳：将鲜笋体进行去壳处理，并切去笋蔸和削平蔸部根芽点；（三）：蒸煮杀青：先将不锈钢锅的底部放置一蔑圈垫，然后将剥壳后的笋体以笋蔸朝下竖放在蔑圈垫上，最后加水用猛火煮2‑3小时，完成笋体的蒸煮；（四）：漂洗：将蒸煮完成的笋体捞出，并用流动的清水进行漂洗，同时将笋体的笋节穿通，让内部的热气透出；（五）：盐渍：常温下将漂洗后的笋体进行盐渍脱水处理；（六）：轻揉捻：将盐渍脱水后的笋体在揉捻机上进行轻揉捻处理，每次揉捻时间为5分钟～10分钟，分为五次进行，每次间隔不超过三十分钟；（七）：切片：将揉捻后的笋体切成片条状；（八）：脱盐脱水：将片条状的笋体进行二次漂洗和脱盐，然后再进行压榨脱水处理，脱水到笋体的质量减少40%～50%；（九）：配料混合：将配制好的调料油与脱盐脱水后的笋体进行搅拌均匀，然后进行真空袋装处理；（十）：杀菌：将袋装好的竹笋进行杀菌处理，得到成品。