[发明专利]一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，用刀切成1.5~2cm厚的片状，晾晒得白萝卜干；(2)将步骤(1)制得的白萝卜干，加水浸泡后取出脱水，切成1cm3左右的丁状；(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后加入调味料，混合搅拌即制得低盐白萝卜干酱菜；(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜装入复合包装袋中，抽真空封口；(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后迅速冷却至室温即为成品。利用本发明的制作方法加工出来的低盐白萝卜干酱菜，最大程度保留了白萝卜营养成分，辣度咸淡适中、脆嫩爽口，有咀嚼感，能开胃健脾，增强食欲。

主权项

一种低盐白萝卜干酱菜的制作方法，包括以下步骤：(1)挑选鲜净、无病虫害的白萝卜，切去叶丛、须根和尾根，用刀将白萝卜切成1.5～2cm厚的片状，在通风向阳处晾晒，注意遮阴和防雨，不要曝晒，要定期翻动，晾干后制得白萝卜干；(2)将步骤(1)制得的白萝卜干称重后放入无锈钢罐内，加入自来水，白萝卜干和自来水的重量比为1∶10，在室温条件下，浸泡12～24小时；然后取出，用脱水机脱水后，用切菜机切成1cm3左右的丁状；(3)将步骤(2)制得的白萝卜丁称重后投入搅拌罐中，同时加入调味料，混合搅拌制得低盐白萝卜干酱菜；调味料占白萝卜丁的重量比例为辣椒油8％～10％，食盐6％～7％，味精和呈味核苷酸二钠I&G0.5％～1％，胡椒粉量为0.2％～0.8％，花椒粉量为0.5％～1％，白酒量为0.5％～1.5％，白糖量为1％～3％；(4)将步骤(3)制得的低盐白萝卜干酱菜，按规定重量装入复合包装袋中，用真空包装机在0.1MPa的真空度下抽真空封口，热合带宽度大于8mm；(5)将步骤(4)包装好的低盐白萝卜干酱菜进行巴氏杀菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温即为成品。