[发明专利]一种果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种果冻的制作方法，其方法包括先将果实预煮到变软；将煮软后的果实压榨、过滤、虹吸法吸取上层清液得到果汁；调整果汗的果胶含量；往调整后的果汁中加入糖液，浓缩；将已浓缩好了的果冻，烘烤，控制烤房温度不超过65℃，待制品含水量为20％以下时，即得成品。本发明技术方案得到的果冻外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，不仅可以减少香精、色素等物质对身体的不良影响，还可以在享受美味的同时，摄取水果中的营养。

主权项

一种果冻的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎，然后将原料倒入不锈钢锅内，加热煮沸到果实变软；制汁：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，先将蛋清搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7‑8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁；果汁调整：取同体积的果汁、95％的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1％以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1％的琼脂或3.5％的果冻粉；浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50％、温度95度的糖液，糖液量为果汁量的0.8倍，然后用迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点；烘烤：将已浓缩好了的果冻，倒入平底盘中，厚度为1.5‑2厘米，冷却后即为透明的凝胶块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度不超过65℃，待制品含水量为20％以下时，即得成品。