[发明专利]一种营养保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明产品营养价值极高，经接种、热萃取、酒萃取、制曲、高盐稀态发酵等多道工序制成，最后加入糖浆进行调味，色香味俱佳，还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗过敏、降血压、降胆固醇、保护肝脏等多种保健功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色酱油。

主权项

一种营养保健酱油的制作方法，其特征是，采用操作如下步骤：（1）润料：将雪豆用清水浸泡进行润料，直至含水量达到82%；（2）接种：将雪豆装入瓶中，在0.68兆帕下灭菌26分钟后，再常压灭菌3小时，待其冷却至25℃时在接种箱内接入牛樟芝菌种，接种后在32℃的温度下培养40天即长满菌丝；（3）干燥：将雪豆菌丝挖出，在65℃的温度下进行真空干燥；（4）萃取：将菌丝放入容器内，加水反复煎煮3‑5次，过滤，得萃取液，再将菌丝放置阴凉处自然风干；然后将风干后的菌丝放入瓮内，倒入60度的高粱酒，浸泡6‑8天，过滤，得萃取液；将两次所得萃取液混合；（5）粉碎、混料：将萃取后的菌丝渣在70℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；将黄精干燥、粉碎后制得黄精粉，将菌粉、萃取液和面粉按1:2:2的比例混合，加入黄精粉，混合均匀，制成料醅；（6）制曲、发酵：将料醅接种1.2%的米曲霉曲精，送入曲房进行通风制曲，温度控制在28℃，湿度控制在55%，时间为36小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:4 的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为7个月；（7）灭菌、沉淀：将发酵液中加入适量的糖浆，搅拌均匀，再将其加热至65℃，保持45分钟灭菌，待其冷却后静置10天，取其澄清液，即为成品酱油；（8）检验、包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。