[发明专利]速食牛排的加工方法

摘要

本发明提供一种速食牛排的加工方法，步骤包括1)制备拌料、2)腌制、3)煎制、6)冷冻、7)熏制、8)腌制、9)烤制、10)冷冻。本发明制得速食牛排的水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了速食牛排品特有的嫩度与鲜度，采用高微细的调料加工技术直接添加到牛肉原料中，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产，本发明制得的速食牛排产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。

主权项

一种速食牛排的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份牛里脊肉清洗干净，切割成重量为200～300份，厚度为20～30㎜的牛肉片；2)按重量份将嫩肉3～5份、十三香1～2份、盐2～4份、花椒1～2份、料酒2～4份、蔗糖2～3份、酱油2～3份、白醋1～2份、葱粉2～3份和姜粉1～3份配制成腌料；3)将步骤1制得的牛肉片放入步骤2制得的腌料中，进行腌制5～10分钟；4)将步骤3制得的牛肉片装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；5)将腌制后的牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～170℃；6)将牛肉片取出，按重量份将20～30份红酒喷洒到牛肉片上；7)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为3～4min，温度为170～180℃；8)将牛肉片取出，按重量份将5～8份洋葱汁淋洒到到牛肉片上；9)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为2～3min，温度为150～160℃；10)将牛肉片取出，按重量份将5～8份橄榄油淋洒到到牛肉片上，将2～3份黑胡椒均匀撒在牛肉片上；11)将牛肉片放入烤箱中内进行烤制，时间为1～2min，温度为160～170℃；12)将牛肉片取出，按重量份将3～5份柠檬汁淋洒到到牛肉片上；13)将步骤12烤制后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：‑20～‑25℃，时间为：3～5h；14)将步骤13冷冻后的牛肉片摆放在筛子上，将筛子放在吊架上，吊架下用果木和松木烘烤，烘烤温度为：140～150℃，时间为：30～40min；15)将烘培后的牛肉片室温摊凉；16)将摊凉后的牛肉片放入冷冻室进行冷冻，冷冻温度为：‑30～‑35℃。