[发明专利]一种酸梅酒的制作方法

摘要

本发明提供一种酸梅酒的制作方法，属于酿酒技术领域。本发明制作方法为筛选无病虫害的酸梅果，洗净后倒进开水中立刻捞起，晾干；称取冰糖、酒曲和白酒，酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖一层酒曲的组合放置，依次重复放置至不超过玻璃瓶体积的80％；注入白酒至浸没酸梅果；密封，在温度40～50℃的避光环境中发酵，每隔5～7天摇晃一次；发酵好后倒出过滤，取滤液再加冰糖，继续密封浸泡后，再敞口放置，即得所需酸梅酒。本发明方法不仅制作过程简单，制作过程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入果酒中，影响果酒品质和口感，使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味。

主权项

一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止；(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过2～4cm位置；(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在40～50℃的避光的环境中发酵，保持2～3个月，每隔5～7天摇晃一次玻璃瓶；(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡20～30天，然后敞口放置5～7天，即得所需酸梅酒。